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Dans l’histoire, certaines grèves de la faim sont restées exemplaires, on y associe des noms connus : Gandhi dans la lutte pour l’indépendance de l’Inde, Bobby Sands pour la cause républicaine irlandaise, Lanza del Vasto pendant la guerre d’Algérie et la lutte des paysans du Larzac… D’autres restent dans l’anonymat : des prisonniers, des opposants aux armes nucléaires, etc.